„Nie wykryto”, <10 czy 100 jtk/g? Listeria monocytogenes po 1 lipca 2026 r.

Rozporządzenie (WE) nr 2073/2005 po zmianie rozporządzeniem (UE) 2024/2895 – kryteria, shelf-life i dowody bezpieczeństwa produktu RTE.

Zmiana stosowana od 1 lipca 2026 r. zwiększa znaczenie wykazania, że Listeria monocytogenes nie przekroczy dopuszczalnego poziomu w okresie przydatności do spożycia. Nie oznacza jednak automatycznego obowiązku jednego kryterium ani wykonywania challenge testu dla każdego produktu.

Cel szkolenia oraz zakres merytoryczny:

Nauczenie uczestników prawidłowego kwalifikowania produktów RTE i dobierania dowodów adekwatnych do rzeczywistego ryzyka oraz właściwego kryterium mikrobiologicznego.

Program szkolenia

1. Co rzeczywiście zmieniło się od 1 lipca 2026 r. i których produktów dotyczy zmiana.
2. Jak działa system kryteriów L. monocytogenes w rozporządzeniu 2073/2005.
3. „Nie wykryto w 25 g”, wynik poniżej granicy oznaczalności i 100 jtk/g – różne informacje, różne zastosowania.
4. Produkt wspiera wzrost czy nie? Znaczenie pH, aw, trwałości i innych barier.
5. Jak wykazać bezpieczeństwo produktu przez cały okres przydatności do spożycia.
6. Dane historyczne, badania rutynowe, literatura i charakterystyka produktu jako elementy materiału dowodowego.
7. Badania trwałości, challenge test i mikrobiologia predyktywna – kiedy i po co stosować poszczególne narzędzia.
8. Potencjał wzrostu Δ – interpretacja i ograniczenia.
9. ISO 11290-1 i ISO 11290-2 – metoda jakościowa i ilościowa odpowiadają na inne pytania.
10. Monitoring środowiska i dane procesowe jako część oceny ryzyka.
11. Case studies – proces decyzyjny dla różnych produktów RTE.

Forma szkolenia: wykład + przykłady i ćwiczenia z działalności laboratorium

Dla kogo dedykowane:

Producenci RTE, laboratoria, działy jakości i R&D, technolodzy, audytorzy oraz osoby odpowiedzialne za HACCP, shelf-life i zgodność z rozporządzeniem 2073/2005.

Szkolenie nie polega na odczytaniu nowych przepisów, a na eksperckim zanurzeniu w całym procesie, ponieważ uczestnicy przechodzą przez rzeczywisty proces decyzyjny: produkt → ryzyko → kryterium → dane → dowód → decyzja.

Nasz wykładowca:

Remigiusz Pomykała – mikrobiolog, auditor i ekspert bezpieczeństwa żywności oraz laboratoriów badawczych. Ponad 20 lat doświadczenia zawodowego w mikrobiologii, bezpieczeństwie żywności i wymaganiach PN-EN ISO/IEC 17025. Doświadczenie obejmuje pracę laboratoryjną, zarządzanie jakością, oceny i audyty laboratoriów badawczych oraz zakładów przemysłu spożywczego, walidację i weryfikację metod i procesów, monitoring mikrobiologiczny, badania shelf-life i challenge testy. Autor i prowadzący ponad 900 szkoleń zrealizowanych dla przemysłu spożywczego, laboratoriów badawczych, jednostek naukowych i organów urzędowej kontroli żywności. Specjalizuje się w praktycznym łączeniu wymagań normatywnych i prawnych z diagnostyką problemów mikrobiologicznych oraz analizą rzeczywistych przypadków.

Szkolenie realizowane w formie online (pokój webinarowy na żywo z ekspertem).
Organizator zapewnia dostęp do platformy webinarowej oraz kody dostępu.

Uczestnik nie musi instalować żadnych programów.

Wymagania wobec uczestnika szkolenia: dostęp do laptopa / komputera z głośnikami, dostęp do Internetu, aktualna wersja przeglądarki internetowej (Google Chrome – rekomendowane, Firefox, Safari, Edge lub Opera). 

Dostępne wersje materiałów dla tego szkolenia:

• materiały szkoleniowe w wersji elektronicznej pdf przesłane na maila na 3-2 dni przed szkoleniem.
• uwaga – do szkoleń webinarowych dostępna jest tylko wersja elektroniczna materiałów (plik pdf i/lub materiały dodatkowe Word/Excel).

Kod: mikrobiologia