Mleko pod mikroskopem – od pobrania próbki do źródła problemu.

PN-EN ISO 707, mikrobiologia mleka i przetworów mlecznych, dobór metod i interpretacja wyników.

Mleko i produkty mleczne różnią się technologią, mikroflorą i profilem ryzyka. Ten sam wynik może mieć inne znaczenie w mleku surowym, serze, produkcie fermentowanym czy produkcie po obróbce cieplnej.

Cel szkolenia oraz zakres merytoryczny:

Pokazanie, jak prawidłowo pobierać próbki, dobierać zakres badań i interpretować wyniki w powiązaniu z technologią oraz historią produktu.

Program szkolenia

1. Mikrobiologia mleka surowego, pasteryzowanego i produktów mlecznych – różne profile ryzyka.
2. PN-EN ISO 707 – reprezentatywne pobieranie próbek mleka i przetworów mlecznych.
3. Transport, homogenizacja i przygotowanie próbki do badania.
4. Patogeny istotne dla sektora mleczarskiego – źródła i drogi transmisji.
5. Mikroorganizmy wskaźnikowe jako informacja o higienie i procesie.
6. Psychrotrofy, bakterie termoduryczne i przetrwalnikujące – znaczenie technologiczne.
7. Pseudomonas, bakterie kwasu mlekowego, drożdże i pleśnie oraz mikroflora psucia.
8. Dobór metod badawczych do matrycy i celu badania.
9. Kryteria prawne a specyfikacje zakładowe i wymagania odbiorców.
10. Wynik nietypowy lub niezgodny – jak przejść od liczby do możliwego źródła problemu.

Szkolenie nie ogranicza mikrobiologii mleka i produktów mlecznych do patogenów. Łączy bezpieczeństwo, higienę procesu, mikroflorę technologiczną i trwałość produktu.

Forma szkolenia: wykład + przykłady i ćwiczenia z działalności laboratorium

Dla kogo dedykowane:

Laboratoria mikrobiologiczne, mleczarnie, działy jakości i R&D, technolodzy, osoby pobierające próbki i odpowiedzialne za specyfikacje mikrobiologiczne.

Nasz wykładowca:

Remigiusz Pomykała – mikrobiolog, auditor i ekspert bezpieczeństwa żywności oraz laboratoriów badawczych. Ponad 20 lat doświadczenia zawodowego w mikrobiologii, bezpieczeństwie żywności i wymaganiach PN-EN ISO/IEC 17025. Doświadczenie obejmuje pracę laboratoryjną, zarządzanie jakością, oceny i audyty laboratoriów badawczych oraz zakładów przemysłu spożywczego, walidację i weryfikację metod i procesów, monitoring mikrobiologiczny, badania shelf-life i challenge testy. Autor i prowadzący ponad 900 szkoleń zrealizowanych dla przemysłu spożywczego, laboratoriów badawczych, jednostek naukowych i organów urzędowej kontroli żywności. Specjalizuje się w praktycznym łączeniu wymagań normatywnych i prawnych z diagnostyką problemów mikrobiologicznych oraz analizą rzeczywistych przypadków.

Szkolenie realizowane w formie online (pokój webinarowy na żywo z ekspertem).
Organizator zapewnia dostęp do platformy webinarowej oraz kody dostępu.

Uczestnik nie musi instalować żadnych programów.

Wymagania wobec uczestnika szkolenia: dostęp do laptopa / komputera z głośnikami, dostęp do Internetu, aktualna wersja przeglądarki internetowej (Google Chrome – rekomendowane, Firefox, Safari, Edge lub Opera). 

Dostępne wersje materiałów dla tego szkolenia:

• materiały szkoleniowe w wersji elektronicznej pdf przesłane na maila na 3-2 dni przed szkoleniem.
• uwaga – do szkoleń webinarowych dostępna jest tylko wersja elektroniczna materiałów (plik pdf i/lub materiały dodatkowe Word/Excel).

Kod: mikrobiologia